包心菜为十字花科植物，亦称卷心菜、洋白菜、圆白菜、包菜、椰菜等。中医食疗认为包心菜味甘性平，归脾胃经。具有健脾养胃、缓急止痛、解毒消肿、清热利水作用。《备急千金方》称：“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑”《本草拾遗》称：“益心力，壮筋骨”饮食疗法中，包心菜用于内热引起的胸闷、口渴、咽痛、小便不通、耳目不聪、睡眠不佳、关节不利等症状。
包心菜既可以凉拌吃，也可以炒菜，都很好吃的，做法很灵活的，稍放点辣，味道更佳。
凉拌包心菜（熟）：
主料：包心菜400克
辅料：辣椒（红、尖）15克,
调料：盐10克,白砂糖40克,醋40克,香油5克
做法：
1. 包心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下；
2. 红辣椒洗切丝备用；
3. 将包心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡；
4. 包心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上；
5. 盐、糖、醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。
东北味醋熘包心菜（熟）：
主料：包心菜500克
调料：植物油10克,盐10克,辣椒（红、尖、干）10克,白砂糖20克,醋15克,酱油5克,花椒2克,淀粉（玉米）5克,大蒜（白皮）2克,大葱5克,姜5克,香油2克
做法：
1. 剥去包心菜老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中；
2. 碗中加入精盐拌匀；
3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁；
4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下，视包心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分；
5. 留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；
6. 再加入葱花、蒜片、姜末，倒入包心菜一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油就好了。
本帮酸辣菜（生）：
主料：卷心菜750克
调料：醋20克,植物油15克, ,盐10克,味精2克,红尖小辣椒20个，糖10克。
做法：
1. 将包心菜抽去老茎，择洗干净，切成丝，放盐腌，腌时用手使劲捏挤，捏熟挤干水份。
2. 另用勺放15克油，油热，入红尖小辣椒煸出辣味，加入醋、白糖烧汁；
3.待糖溶化，将汁倒入腌制好的包心菜内浸约1小时，加入味精，拌匀即可装盆。
4.醋、糖、辣的用量可根据各人口味调整，也可稍放点白醋，偏甜点味更佳
虾米拌卷心菜：
主料：卷心菜250克,虾米100克
调料：酱油5克,白砂糖5克,醋5克,香油10克,黄酒10克
做法：
1.包心菜洗净，切成5厘米见方的小块，放在开水锅中焯一下，去掉生味后立即捞出，凉开水浸凉，盛入碗中。
2.虾米用开水或绍酒发好发透，放在焯过的卷心菜上，适量加点酱油、白糖、醋和香油，拌匀即可。
牛肉炒卷心菜：
主料：牛肉 250克，番茄、卷心菜各150克，料酒 3克，盐4克，味精1克，植物10克。
做法：
1、 将番茄清洗干净，切成方块；卷心菜择洗干净，切成片。
2、 将牛肉洗净，切成薄片，放入干净的锅内，加清水，至能没过牛肉为度，旺火烧开，将浮沫撇去；放入植物油、料酒，烧至牛肉快熟时，再将番茄、卷心菜倒入锅中，炖至皆熟，加入盐、味精，略炖片刻，就可以吃啦。
包心菜炒腊肉：
主料：包心菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒。调料：盐、味精、豆豉、色拉油。
做法：
1包心菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。
2.腊肉过水后切成薄片。
3. 包心菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。
酱爆包心菜
原料：
包心菜 一个，洗净，除去根部，用手撕成小块备用。
肉末-- 半斤，锅内放油，加葱姜末炝锅，放入肉末煸炒，加入面酱半袋，白砂糖两勺，盛出备用。
操作：
锅内放油，如觉得面酱的咸度不够，可以这时在油里面加盐，放几只干辣椒，当辣椒香味飘出，放包心菜，煸炒几下，放入炒好的肉酱，包心菜的生熟程度依个人口味，决定炒制时间长短，出锅装盘即可（如放点熟五花肉片，香干，那就是回锅肉）。
还有心菜面筋、心菜豆干、做四川泡菜、韩国泡菜等、菜根如同酱萝卜制法吃起来味道也不错。 |
不羁风云 
[转帖][分享] 蔬菜的营养[2009-11-27 20:55:00]
本帖荣获
（
（
