前几天一位朋友到家里来玩，还带来了一提“牛奶”，说只有买这你才喜欢，我说谢谢你啦！等她走后，我一看，这哪是牛奶？分明是乳酸饮料，如果不仔细看，外包装差不多，你以为是奶，但不是奶。我打电话告诉朋友，她说，真对不起！我看都放在一起，就拿了一提……。

      当你走近奶的市场，那琳琅满目的各式奶真叫人眼花瞭乱，但是你可得注意，别误购！

      市售奶品种较多，一般有鲜牛奶及以鲜奶为原料制成的许多产品，主要有炼乳，奶粉，調制奶粉及酸奶等等。

      牛奶的营养丰富，含有蛋白质３％左右，脂防３％左右，丰富的脂溶性维生素A（每100克奶含维生素Ａ140国际单位），还含有一定量的维生素Ｃ和维生素Ｂ2，牛奶还富含钙质及其它无机盐和微量元素（如每100克牛奶含钙120毫克，且易于吸收利用）。因此，牛奶是一种优质食品，不仅适合儿童和老年人，也适合其他人群。但是由于经济利益的驱使，一些唯利是图者以假乱真，置百姓利益于不顾，在鲜奶中掺假，掺杂，甚至伪造。如以乳化剂，糖精，香精，水等制成的产品，形似奶实际非奶。又如，在鲜奶中添加增稠剂使奶变浓变稠，美其名曰“特浓奶”。还要提到的是某些产品虽然带有“奶”或“乳”字，但并非含有奶的成分，而且“浓”也不一定代表营养成分含量高。所以，我们在选奶时一定要看好产品的标签，是否标有营养成分及含量、生产日期、保质期、生产单位、地址、电话等，一般正规产品都应有明显的标识。

      酸牛奶根据口味常分为三种：纯酸牛奶,是以牛奶或乳粉为原料，脱脂或不脱脂，经乳酸菌发酵制成的产品，如乳酸菌含量一般在10⁷以上，属纯牛奶范畴；调味酸奶,指添加了糖或调味剂等辅料的酸奶;果味酸奶指添加了天然果料等辅料的酸奶。牛奶经发酵后除乳糖变成乳酸外，经发酵后的蛋白质其游离氨基酸和必需氨基酸比鲜奶增加约4倍。其它营养成分含量与牛奶基本相同，且易于消化吸收。在发酵过程中乳酸菌在肠道内可以合成维生素B1、B2、B6、B12等。经发酵后的奶，钙等矿物质发生解离，成为小分子，可有效地提高钙、磷在体内的利用率，更利于吸收。酸奶有好多种，但不管它是属于哪一种，都含有乳酸杆菌及其它益生菌（双歧杆菌、嗜乳酸杆菌，干酪乳杆菌等），可以促进胃肠道蠕动，抑制有害菌的繁殖、治理肠道环境、减少肠道疾病，长期食用还可以降低血胆固醇、抵抗衰老、延年益寿等，因此，“酸牛奶”又被誉为“长生饮料”。酸奶适合于患有乳糖不耐症的人群食用，对于胃酸缺少的人来说能促进食欲、帮助消化。

      乳酸饮料是由水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成。其工艺间单，不经过发酵，产品中根本不含有乳酸菌。乳酸饮料实际上属于配制型含乳饮料，是配制产品。有的产品甚至是以水解蛋白代替牛奶。所以这类乳品在营养价值及保健功能上远远不能与酸牛奶相比。

      但是，就当前的乳饮料市场来看，形形色色的“含乳饮料”、乳酸饮料等，又常使人们视线模糊．那么，“酸牛奶”与“含乳饮料”究竟有什么区别呢？

      酸牛奶的特点：一是以牛奶为原料，经过乳酸菌发酵而成；二是有活的乳酸菌或其他益生菌（一般10⁷以上）；三是按国家规定不使用防腐剂。而含乳饮料是以鲜奶或乳制品为原料、加入糖、果汁、或（水、可可、咖啡)、食用香精、着色剂等配制而得的饮料,或以鲜乳乳制品为原料经乳酸菌或酵母菌发酵、加糖、食用香精等配料制得的糊状或液状制品,再以此为原料加水稀释而得的饮料。含乳饮料，配制型成品的蛋白质含量不低于0.1％，故称为乳饮料；发酵型成品的蛋白质含量不低于0.7％，含很少量的乳酸活菌，故称之为乳酸菌饮料。由此可见，“含乳饮料”营养价值远不如酸牛奶。所以，我们在购买酸奶时，一定要看清产品的标签，以免误购。

 

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