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Sent: Monday, December 12, 2005 8:48 AM
Subject: 如何开餐馆(ZT)
我在03年一时动摇不想干装机也曾想弄个餐馆，老牛不是说起过几次伊诺面庄么，
嘿嘿，我还真想过这个主意，后来咨询了一位朋友，他说我的性格绝对干不了：要想开
餐馆，最好看上去慈眉善目，能德高望重最佳，要视人命为草芥，除了老婆孩子，其他
的都他妈是贱人都死有余辜，只要不把人吃死在你店里，怎么黑就怎么来
我在这里回忆一下他说的细节，我住的旅馆村也有山西一绝——牛羊肉睡觉，纯牛肉睡
觉6块钱一金，大约60个，而当时牛肉8块钱一金，那他怎么整出来的？我考，太专业
了，至今我还整不明白，好像是先把胡萝卜怎么的弄成丝，比头发丝还要细，然后到卖
肉的地方捡垃圾，牛肉脂肪层下面的黄白色泡状薄膜，估计给五块钱，那些卖肉的会专
门给你收集一大堆，把这个吃了可能致癌的垃圾拿回去煮，会分裂成很多细如头发丝的
中空的管状物，就和你的头发一样中间是空的，然后把那些比头发丝还细的胡萝卜，合
那种玩意儿混到一起，不停的搅动，胡萝卜丝就会钻到那里面去，然后到朝阳门外买些
什么色素和香精好像还有染料，统统按步骤混到一起，好几个步骤记不清了，最后在一
个大缸里泡一晚上，这就成了纯牛肉馅，保证你吃了这种纯牛肉水饺百吃不厌，以后你
自己家里用真正的牛肉包饺子你都不觉着香，哈哈
哦对了，忘了说成本，这种肉馅是有人专业制作和批发的，03年听我那个伙计说批发价
是一块二 1斤，面粉当时好像买那种惨了漂白粉的特二粉40元左右一大袋子50斤，至于
包了
饺子以后的成本，那你亲自干了自然就知道
这样的可操作的细节他还说了很多，比如福尔马林泡过的鱼吃着有独特的香味，菠菜用
不着洗，忙的时候根本没空去根，就带着泥土和农药下面就是了，有时间了偶尔也会冲
一下不过这样比较浪费水，洗洁晶太贵，用洗衣粉洗碗筷成本最低，恩，据他说两块钱
的山丹丹洗衣粉效果就不错，肉坏了不要紧，先怎么用滚水漂一下，在用冷水倒一点啤
酒烧开，然后好像还经过一个什么步骤，最后比新鲜的还好吃
土豆用不着去皮，长了牙也不要紧，去他妈的什么龙葵素，就这样才好吃
上茶水的塑料杯子用不着仍掉，晚上冲一下明天继续用
好像还有很多，分门别类关于红案、白案，酒水，等等都有非常专业化的技巧，照我那
个伙计说，技巧其实次要，重要的杀人的欲望，决定了你能达到的成就
他说我不行，“我看你也就是废物，你成不了事，所以咱们才能谈得来，我也是狠不下
来这个心”
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不羁风云 
如何开餐厅[2006-6-4 15:26:00]
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