【麻婆豆腐】1豆腐切小块,放入淡盐水焯2分钟,捞出沥干;2.锅入油加热,待油4成热倒入肉末,炒散盛出;3中火炒辣酱出香味,加入辣椒面、豆豉、糖,炒出红油后,加水,倒入豆腐烧三分钟,加酱油,水淀粉勾芡;4加鸡精.青葱烧2分钟,水淀粉勾芡,收汁,撒上花椒即可!