中秋专辑 欣赏一下月饼^_^[2006-9-29 6:02:00]
本帖荣获
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年年中秋，今又中秋。每到中秋节，除了赏月之外，最不能或缺的就是月饼。而每年的月饼总能被巧手的厨师们做出新的口味。看看今年的月饼到底搞出了些什么新花样
1赏造型巧
樱花造型美在外观
●眼球指数：★★★★★
●美味指数：★★★★
颇有些“搞搞新意思”的感觉：从品种、馅料到表皮再到外观都可以说是中西合璧。不仅有传统的白莲双黄、豆沙蛋黄月饼，还有莫扎特巧克力、欧式抹茶红豆、蛋黄酥等等。不过，在其新推的月饼新品中，有一款形如樱花的月饼格外清新别致，十分夺人眼球——粉嫩的颜色让人胃口大开，而樱花的乖巧形状让人一看就想拥有。当然，味道也不错，吃一口便觉清香滑软，入口即化。
●适宜人群：脑子里总有些新想法，不愿太守旧、太刻板地工作、学习、生活，但骨子里却十分传统的中青年。
2赏健康派
健康口味赢在营养
●眼球指数：★★★
●美味指数：★★★★
●点评：
吃月饼寓意在于喜庆和团圆，可月饼吃在嘴里不能只图个喜庆啊，在人人讲究健康饮食的大环境下，吃健康月饼显得尤为重要。在今年明月渐圆、相思甚浓之时，中国大饭店夏宫餐厅推出了美味又讲究营养搭配的月饼。比如乌枣核桃月饼，一个补脑一个补血，全都是强身健体的好食材。
●眼球指数：★★★
●美味指数：★★★★
●点评：京广新世界饭店今年主推的是酥皮月饼。其饼皮色泽金黄，吸收了西式点心的做法，并结合广式月饼的特色而制成，热吃松化甘香，冷吃则酥脆可口。有一款名为玉米马蹄酥的酥皮月饼格外诱人，饼皮酥软，馅中有玉米和荸荠。玉米属谷物类，而荸荠有水果的甜香，吃起来细腻香醇，入口爽滑。 ●适宜人群：饮食讲究健康的美食一族，工作压力大、饮食无规律的白领以及妇女和老人。
3赏奢华感
鱼翅入馅品位非凡
●眼球指数：★★★★
●美味指数：★★★★
●点评：
所谓“俗”是指那些传统的、大众的月饼，主要有莲蓉、酥皮、五仁等。所谓“雅”是指那些定位高端、独具匠心的月饼，主要选用上等进口鱼翅和燕窝做馅，精工制作而成，是月饼中的极品，再加上其精美的包装礼盒，感觉奢华大气，一定能体现您非凡的品位。
●小贴士：推荐选择福月月饼礼盒，其内含一块鱼翅月饼和一块燕窝月饼；其余为红莲蓉、白莲蓉、枣泥、红豆沙、咖啡维榛果、绿茶月饼。
●适宜人群：气质高雅，追求品位和完美的人士。
4赏贵气足
高雅礼盒胜在气派
●眼球指数：★★★★
●美味指数：★★★
●点评：
月饼礼盒贵气十足，所选用的礼盒表面均是丝缎绒的，而且每个礼盒均搭配一串暗绿莹润的珠子。礼盒虽然色调偏暗、造型简单，但跟普通的纸盒月饼一比较便显得十分高雅富贵。共有4种口味可以选择：白莲蓉、枣蓉、绿茶及豆沙。
●适宜人群：事业小有成就，凡事讲究格调，追求完美、注重细节的商务人士。
●小贴士：礼盒238元一盒，若购50盒以上有优惠。礼盒有很多种组合，凯悦美食会会员可享受特别优惠价。
■与食俱进
求大同存小异之月饼
有人说：“年年中秋月相似，人间的月饼也是如此，这么多年了一点都没改变。”在我看来，此话差矣。月饼每年都有不同，但已经是于细微之处见差异了，不过，无论再怎么嬗变，月饼是圆的这个规则没有变。
从古到今，月饼的品种更加繁多，风味也因地各异。虽然月饼的外形还是老样子，但内容已经越来越精细了，商家们拼的是细节，比的是精细。
就是因为这个细节，让商家动足了脑筋，也开辟了月饼市场另一番广阔的天地。比如，今年的月饼就增添了许多新花样，炭烧月饼、冰淇淋月饼、鲍鱼月饼等等。让你在感叹商家独具匠心的同时也在暗地里偷想：“为什么月饼的外形却始终如一呢？”
其实，问题也不难回答，味道可以百变，但形状却不能改变，这是老祖宗定下不成文的规矩，月饼可拥有“无穷”的美味，但更应具有“团圆”的意义。要不然中秋节的味道就变了，这可不就是，求大同存小异吗？
■市场走势
国标出台月饼降价
今年是《月饼强制性国家标准》的出台并实施的第一年，记者发现今年的月饼价格悄然降低，馅料、品种却越来越丰富。
新出台的规定明确要求，月饼包装不得高于其零售价的20%，很多原本在市场上引起轩然大波的各种豪华包装月饼已然退下了中秋舞台。受此影响，今年的月饼价格都非常低，与去年相比是不升反降。据老字号“稻香春”集团高级顾问胡沛立介绍，今年的月饼礼盒价位大都在100至200元之间，因为各种原料价格上涨，企业利润与往年相比已有所减少。许多品牌月饼今年标出的市场价格印证了他的观点：来自外资企业的星巴克月饼同样分量的礼盒今年比去年降价两成。
另据来自中国烹饪协会向本报提供的餐饮业月饼市场走势表明，营养、健康已成了今年月饼的主打牌。 （撰文 王玥 刘亚楠 除署名外）
之二
稻香春月饼里的蛋黄好诱人
5赏馅料怪
稻香春的京式月饼
宫保莲蓉更多回味
●推荐选购地：稻香春
●眼球指数：★★★
●美味指数：★★★★
●点评：
莲蓉是甜的，如何能跟宫保口味结合到一起？老字号稻香春今年推出了3款新品月饼，其中最引人注目的就是宫保莲蓉月饼。莲蓉是常规的月饼馅料，常卖常新，但也总有人觉得口感偏甜。稻香春便大胆地对其进行了改进，让莲蓉馅有了新口感，有点淡淡的咸也有点淡淡的甜，入口还有更多回味。
●小贴士：稻香春的月饼礼盒品种很多，想尝试新口味的朋友在购买前要看清楚里面的月饼品种。
●适宜人群：口味很挑剔的人，不爱吃月饼但能接受新奇的口味。
麻辣牛肉月饼里面有细细的牛肉丝
川味入馅麻辣诱惑
●眼球指数：★★★
●美味指数：★★★★★
●点评：
没想到吧，川味小吃也能成为月饼馅的主料。今年四川饭店别出心裁地推出了麻辣牛肉月饼。月饼皮依然恪守传统，但馅料却已经大胆颠覆了常规的口味，经饭店川菜大师郑绍武先生反复研制，使馅料巧妙地与川味的味型相结合。咬一口月饼，除了表皮的香甜外更能吃到一丝丝的麻辣牛肉……
●小贴士：由于产量不多，喜欢这款月饼的话还是应该早早购买。
●适宜人群：爱吃川菜的麻辣一族，年轻人。
返回舱模型里装着两块压缩月饼
6赏概念新
航天月饼吃出新奇
●眼球指数：★★★★
●美味指数：★★★★
●点评：
想知道宇航员在太空吃的月饼什么样吗？尝尝仿膳饭庄今年新推出的宇航月饼就知道了。仿膳饭庄的“梦圆九天”航天月饼礼盒中央放置神舟六号返回舱模型金属饼盒，内装两包压缩型的航天月饼，金属饼盒四周环绕着7枚印有“天客”、“天征”、“天箭”、“天探”、“天音”、“天行”、“天庆”字样的月饼,寓意七星捧月，象征中国50年航天历程。
●适宜人群：航天事业的爱好者、热爱科学的知识界人士以及有“神六”情结的人们。
7赏烤制奇
鲍汁月饼刷新口感
●眼球指数：★★★
●美味指数：★★★
●点评：
除了常规的白莲蛋黄月饼、红莲蛋黄月饼、枣泥月饼外，国宾酒店又推出了炭烧月饼，此外还有一款炭烧鲍汁广式月饼，相信尝过之后自会带给你一种全新的味觉享受……
●适宜人群：爱尝新鲜、追求刺激的新新一族。
嘉里中心的月饼礼盒
炭烧月饼惹人遐想
●眼球指数：★★★★
●美味指数：★★★★
●点评：
炭烧月饼可以说是一个新名词，光琢磨名字就能让人产生无限遐想，何为炭烧？如何炭烧？后来才知道，炭烧月饼都是采用上等进口黄油、专用面粉及糖，加上锡纸包装直接焙烤而成，这样既保证了饼皮和馅料的水分、油分不会流失，又保证了更长的保质期及口感酥脆的特点。嘉里中心饭店海天阁中餐厅今年推出的炭烧月饼共有3种口味：炭烧乌枣月饼、炭烧奶黄月饼及炭烧XO干贝月饼。
之三
小熊维尼月饼礼盒
8赏卡通趣
卡通月饼好吃不贵
●眼球指数：★★★★★
●美味指数：★★★
●点评：
迪斯尼本就是靠动画片起家的。今年迪斯尼专门设计了20多款米奇老鼠、小熊维尼、白雪公主、星际宝贝等形象的月饼。今年中秋的迪斯尼月饼，包括以奶油乌豆沙、摩卡咖啡、柳橙和纯正莲蓉为主料的中秋情缘礼盒；以奶油乌豆沙、绿茶、柳橙和纯正莲蓉为主料的彩虹梦境礼盒；以摩卡咖啡、奶油乌豆沙、奶油栗子和绿茶为主料的明月怡情礼盒；每盒预期零售价在68-200元不等。
●适宜人群：20多个以迪斯尼动画片中的主角为造型的月饼，相信对于没有年龄界限的迪斯尼“粉丝”们会具有相当的吸引力。
9赏时尚风
苏浙汇的月饼
选料时尚更显品位
●眼球指数：★★★★
●美味指数:★★★★★
●点评：
选料上均采用时下流行的健康原料——绿茶、木瓜和杏仁。甚至以螺旋藻以及鲜香的芝士、充满西式口味的咖啡作为馅料，特制出精致小巧的广式玲珑月饼。咬一口酥香诱人，醇厚香味弥漫口间，软糯香滑，唇齿留香。
一茶一坐的雅致礼盒
绿茶酥皮满口清香
●眼球指数：★★★★★
●美味指数：★★★★
●点评：
“茶酥”外面是一层酥酥的皮，由新鲜的龙井绿茶和精选的面粉一起烹制而成，一口咬上去酥松入味，满口清香，风味独特；里面是用新鲜的水果为原料精心制成的馅，纯正自然，没有了传统月饼的油腻感。而且有清新绿茶及淡雅熏衣草两种独特口味。用这样的礼盒款待亲友大方实惠也体面周到。
星巴克月华礼盒
咖啡口味传承经典
●眼球指数：★★★★
●美味指数：★★★★
在保留经典咖啡味和绿茶味月饼的基础上，增加了一款圆枣枸杞月饼，月饼的外皮为广式，却用了星巴克精选烘焙的咖啡豆研磨制成的咖啡馅，再结合莲蓉的甜美、牛奶的柔滑，真是口口香醇。清新绿茶月饼有着淡淡的茶香；圆枣枸杞月饼则加入了红枣、枸杞，使这款月饼在保持甜美口味的同时更显得营养丰富。
●适宜人群：情侣，追求品位和情调的年轻人，不喜欢传统月饼油腻感的人士。
■不可不知
中秋节的习俗
中秋佳节，人们最主要的活动是赏月和吃月饼。中国地缘广大，人口众多，风俗各异，中秋节的过法也是多种多样，并带有浓厚的地方特色。
●福建浦城的女子过中秋要穿行南浦桥，以求长寿。在建宁，中秋夜以挂灯为向月宫求子的吉兆。上杭县人过中秋，儿女多在拜月时请月姑。龙岩人吃月饼时，家长会在中央挖出直径二三寸的圆饼供长辈食用，意思是秘密事不能让晚辈知道。金门则是中秋拜月前要先拜天公。
●广东潮汕各地有中秋拜月的习俗，主要是妇女和小孩。晚上，皓月初升，妇女们便在院子里、阳台上设案当空祷拜。银烛高燃，香烟缭绕，桌上还摆满佳果和饼食作为祭礼。当地还有中秋吃芋头的习惯，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。
●江苏南京人中秋除了爱吃月饼外，必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后必食一个小芋头，浇以桂浆，美不待言。“桂浆”，取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物，变为桌上佳肴。南京人合家赏月称“庆团圆”，团坐聚饮叫“圆月”，出游街市称“走月”。
●无锡中秋夜要烧斗香。香斗四周糊有纱绢，绘有月宫中的景色。也有香斗以线香编成，上面插有纸扎的魁星及彩色旌旗。
●上海上海人中秋宴以桂花蜜酒佐餐。
●江西吉安县在中秋节的傍晚，每个村都用稻草烧瓦罐。待瓦罐烧红后，再放醋进去。这时就会有香味飘满全村。新城县过中秋时，自八月十一夜起就悬挂通草灯，直至八月十七止。
●四川四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑、杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。有的地方也点桔灯，悬于门口，以示庆祝。也有儿童在柚子上插满香，沿街舞动，叫做“舞流星香球”。
一些地方及一些少数民族还形成了很多特殊的中秋习俗。除了赏月、祭月、吃月饼外，还有香港的舞火龙、安徽的堆宝塔、广州的树中秋、晋江的烧塔仔、苏州石湖看串月等，以及傣族的拜月、苗族的跳月、侗族的偷月亮菜、高山族的托球舞等。
■教你一招 DIY：做出月饼新口味
●拌月饼：一些略带咸味的月饼如火腿、紫菜、酱肉月饼等，切成细丁，拌上榨菜丝、葱花、味精甚至辣椒等，让它成为风味独特的佐餐小菜。
●炸月饼：将存放时间较长的豆沙、枣泥月饼在油锅中炸至焦黄，皮酥脆，馅香软，非常可口。
●炒月饼：将火腿、牛肉、鸭肉等肉类月饼及海味月饼切成小长条，加葱花、姜丝、味精等，在油锅中略炒，可做主食，也可当小菜。
●煎月饼：将月饼剖成二三毫米厚的薄饼备用。在平底锅里将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将平剖好的月饼薄片放在鸡蛋煎饼中包好，煎片刻即可。煎月饼松软可口，营养丰富。
之四
国际饭店的月饼礼盒
10赏古韵逸
宫廷风格古韵十足
●眼球指数：★★★
●美味指数：★★★
●点评：
月饼包装看似简单，但却古韵十足。用了酒红色的木质盒装，盒上还印有清代著名的宫廷画家余省所作的《海天群鹤图》，象征着吉庆祥和，绝对算不上豪华，却也雅致体面。据说，内装的月饼选料也十分精细。用上了榄仁、杏仁、核桃仁以及黑枣、山橘、白芸豆等配料。
汇力发饽饽坊的月饼礼盒
清宫秘方风格传统
●眼球指数：★★★★
●美味指数：★★★
●点评：
月饼依旧沿袭了它的“传统”风格，做得中规中矩，很有“中国味”。月饼礼盒上方方正正地印着“故宫督造”的红印，原来，这是“汇力发”根据仅存的清宫月饼秘方配以现代食品科技独家研制推出的以明、清宫廷月饼为主的“御茶膳房”月饼系列。口味主要有蛋黄白莲、桂圆、蔓越莓、绿茶、香芋等，其中蔓越莓口味是今年的新品种。
●适宜人群：中、老年人，爱传统的青年人、热爱和热衷中国文化的外国友人。
11赏创意新
冰淇淋月饼最IN
●眼球指数：★★★★
●美味指数：★★★★
●浪漫指数：★★
●点评：
冰淇淋品牌DQ也借中秋推出了2种颜色2种口味的冰淇淋月饼。打开精美典雅的礼盒，那诱人的味道扑面而来。咬上一口，香浓滑润的黑白巧克力，包裹着纯鲜奶制成的DQ冰淇淋，浓郁的香味由内至外，融化在口中。一口冰淇淋一层巧克力，一轮满月，一盒礼物，似乎传递出令人值得无限怀念的朋友情谊。
雀巢的月饼礼盒
口味翻新美味入心
●眼球指数：★★★★
●美味指数：★★★★
●浪漫指数：★★
●点评：
同样的月景，有着别样的温馨。今年雀巢也推出了“皓月冰淇淋礼盒”。每盒含18块，精选香草、草莓、蓝莓、绿茶、咖啡和干邑白兰地6种时尚口味，花样诱人，美味入心，回味无穷。售价为218元。
●适宜人群：爱吃冰淇淋的人或者为中秋送礼苦恼的商务人士。
12赏外皮奇
罐装月饼口味多多
●眼球指数：★★★★
●美味指数：★★★★
●点评：
今年面包新语推出了一款时尚月饼，它不是盛在纸盒里，而是装在罐子里，让你吃完一个总还想倒出下一个看个究竟。这款月饼最引人注意的地方在于它外面的那层巧克力外皮，不同于以往普通的月饼皮，是用巧克力做成的，吃起来有点像夹心巧克力，有蔓越莓、杏仁粒、无花果三种口味。除此之外，面包新语还推出了红泥辣松、板栗王、湘莲蛋黄、私房五仁等十余种口味的月饼。
香橙夹心惊喜味道
●眼球指数：★★★★★
●美味指数：★★★★
●点评：
这月饼竟然有了巧克力外皮，还算是月饼么？不过，德芙今年推出的巧克力月饼备受爱吃巧克力的人们的青睐。巧克力月饼外层用优质可可制成，里面却藏着香橙、黑巧克力夹心和榛子等特别的配料,口感独特。
●适宜人群：德芙早已经是充满浓浓爱意的代名词，深深烙印在浸入爱河的都市男女心中，更逐渐成为亲情、友情和所有意味着甜蜜与幸福的代名词，在中秋佳节这个充满幸福的日子里，给自己深爱的人送上这样一份中秋心意，更能一起享受传统与流行的完美交融。 （文小嘎 刘亚楠） 来源：华夏时报
，要知道，有些东西真是用来赏心悦目的！
