空谷之幽兰的博客

　　入夏之后，天气逐渐变热，像青瓜、木耳等成为季节里较多人选择的食材。青瓜和木耳的营养成分一向备受食客的欢迎，这两种食材既可凉拌，亦可烹成热菜。黑木耳富含糖类、蛋白质、氨基酸和矿物质，当中的多糖胶体还有良好的清滑作用。这次选用黑木耳酿入鲮鱼滑，突出其口感的特色，配合爽脆的青瓜，可谓一道季节性的滋味小炒。

　　材料：青瓜300克、木耳（浸发后）50克、鲮鱼滑100克、蒜头（去衣切片）15克、彩椒片15克，日式青芥辣或青芥辣油少许，盐、糖、生粉、花生油各适量。

　　做法：青瓜洗净切片备用；烧开水，放入木耳焯一下，捞起沥干水分，拍上少许生粉，酿入鲮鱼滑，以开水煮熟备用；开锅下油，爆香蒜头，下青瓜翻炒片刻，然后加入酿木耳和彩椒，继续翻炒，加入少许青芥辣油，最后以盐、糖调味便成。