日志
辣酱面的日子
这有些日子过得有些懵懂，总是懒懒散散，还没到中午就想睡午觉，老觉得睡不醒，是不是“更年期”提早了呀？心里还有点怕怕的，嘻嘻，但还是很享受这样慵懒的日子，牵着老公的手，漫步在岁月的光阴里，偶尔的不快也就淹没在幸福的时光里，能这样真好！
这两天痴迷上烧制辣酱，上海人最喜欢吃的一盘辣酱面，于是在老公的多方琢磨下倒也像模像样，看着女儿大早把她老爸做的辣酱面一股脑儿的吃下去，把我给看的目瞪口呆，乖乖，小丫头可真给力！
丫头晚上回来诉苦“老爸的辣酱面太给力，害得我学校的午饭直接没胃口，好在今天的饭菜不太合我胃口，也算没吃亏！”瞧这话，够震撼地！
烧制辣酱的日子，也很有味道，不过这道辣酱面跟八宝辣酱做了中和，滋味还不错呢！“八宝
辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。
著名上海菜,此菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香.
基本材料
已上浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克。
用料
已浆虾仁,花生米,猪腿肉丁,鸭肫片,笋丁各50克,肉清汤熟鸡肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣酱,白糖各,25克,熟猪油150克,水发海米,10克,湿淀粉40克。
烹饪方法
1. 猪肉洗净，带皮切成小丁；豆干洗净，切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋洗净，切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉略洗，对切为二；豌豆略冲洗；花生仁用热水泡，将衣剥除。
2. 猪肉入锅中，加水和葱、姜、酒煮至半熟时盛起。汤汁留在锅中，菱肉、笋丁、花生倒入，续煮数沸，豌豆落锅又煮两沸起锅。
3. 锅中入油，将葱段爆香，辣酱倒下，炒至酱香四溢时盛起。
4. 锅中又入油煮沸，先炒虾米，随即将豆干倾下煸炒，至微黄色时起锅，再入肉丁稍加酱油和水，煮至肉酱酥时，姜片挟出。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，酱和人，酌加砂糖炒匀，加少许水煮两沸，随时翻炒，以免粘锅，待汤汁少后盛起，即可供食。
特点
著名上海菜,此菜色泽艳丽光亮,鲜辣辛香.
这是辣酱的基本框架，有喜欢的材料自己可以添加，如有不喜欢的也可以删减，合适的喜欢的就是美味的！有了这一款八宝辣酱，再加高汤和少许菜心，那么最令我痴迷的辣酱面也就成型了，最重要的还是老公用心做的，不美味都不行啊！那我也敞开了吃吧！哈哈哈
