日志
咖喱鸡的做法
咖喱材料
薯仔同茄瓜都切成波纹状
材料:马铃薯3个,茄瓜1个,洋葱2个,大葱,芹菜各一条,青红辣椒适量。番茄一个,鸡翼鸡腿各两只。马铃薯,茄瓜,洋葱切成波纹状。
把鸡腌好
做法:因为用的是冰鲜鸡,所以在用之前先用盐洗一下沥干,切出鸡油流用来爆锅,然后用鸡汁,鸡精,酒,糖,醋把鸡腌好备用。
用鸡油爆锅,加入辣椒,蒜头,大蒜,芹菜,洋葱,爆香,再加入马铃薯同茄果,炒香,加入预先调好的酱汁,转入煲度慢火焖。
用姜蒜爆锅,把腌好的鸡炒,炒得鸡的表皮略为发白就可以放入原先的煲里焖了,
这样做是想把鸡的肉汁都锁在里面,不至于在焖的时候肉汁流失,变成了烂布渣.
焖到马铃薯用筷子都可以夹烂的时候就可以加入青椒同番茄,试下味道,可以适量的加入蚝油调味。
用牛奶配成的芡汁
然后加入用牛奶,鸡蛋,粟粉配成的芡汁勾芡
关火,吃得!!
咖喱小常识:
按地域称谓:
印式咖喱、越式咖喱、泰式咖喱、日式咖喱等等。
印式咖喱,非常地道。口味浓郁呛辣,其汁料以各种不同香料所制,味道亦是出众,所以印度咖喱享负盛名。其实印度人所吃的咖喱辣度可随意调校。
泰式咖喱,绿白当道。几乎是同样的原料,但是加入了不可或缺的椰浆、鲜奶后,少了几许辛辣,多了几许温润,再加入几片青柠檬,甚至还可以调和成淡淡的甜味,一下子就随和了许多,且汁多浓郁,不像印式咖喱那么粘稠、油腻。
日式咖喱:惹味甘甜。自从印度咖喱传入日本后,日本人加以改良,使咖喱汁入口更甘甜,几乎成了主食之一。
越式咖喱:轻辣香甜。比起正宗印度咖喱,地道越南咖喱就来得清淡,因为越式咖喱辛辣味并不浓郁,而且以椰汁作主要的调味料,味道偏甜,感觉较为轻松。
按色彩称谓:红、绿、白、黑、黄等5种。
红咖喱加红辣椒,绿咖喱加青柠汁,白咖喱加椰汁,黄咖喱就普通咖喱,黑咖喱加黑椒。
特色咖喱:
印北红羊(红咖喱加酸奶,加羊肉)、巴基斯坦咖喱海鲜、肉类(黄咖喱)、斯里兰卡白咖喱(不辣)、苏门答腊黑咖喱(劲辣)、南洋绿咖喱(有薄荷及薄荷酒,可烹鸡)。
咖喱的辣味来自红辣椒、黑胡椒、姜、蒜及芥末等。
香味则从小茴香、肉桂、八角、黄姜粉、沙姜粉、芫荽(香菜)、丁香、豆蔻、郁金粉、香茅草等香料而来。
我一般用油咖喱,如果有不喜欢的材料可以不加,按你喜欢的口味做就行!特别为独行客家的宝贝而做,希望喜欢!