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好一碗兰州拉面 （散文）
好一碗兰州拉面 （散文）
西北游，我们夫妇下榻在兰州和平饭店。前台推荐介绍说，大门左拐、一箭之遥，就是全兰州最好吃的“马有才拉面店”。可真是“名不虚传”，当我们尚在店外的十多米处，就已然闻得一缕缕拉面特有的清香，还听得这一阵阵有客吸食拉面的咕噜噜的声响，先声夺人、激活味蕾啊！ 我们不由得三步并作两步进得店堂，第一视觉很是整洁、清爽，墙上的壁画、桌上的小盆景，很养眼。顾客盈门、秩序井然，需要排队。在静候的半个小时里，我关注到在大门口内侧的收银台上，有醒目的供应品种和价格：7元钱一客的面食，分为：粗面、细面、小阔面、刀削面或面片；9元钱一客的肉食，分为：牛肉（或牛杂），那牛肉是牛肉块而不是牛肉片，有八、九块，不但肉厚、块大，而且牛肉是另供在一个小碟子里的。我们四人点的都叫牛肉拉面，只是各自点面的品种不同，我喜欢吃颇有筋道的、有嚼劲的粗面，西北人称之为“炮仗”。
顾客落座之后，可以隔着透明的玻璃，清晰地看到一众师傅们的操作全过程：揉面、抻面、拉面、配料和浇汤。店内的告示牌上列明不同拉面的样品和价格，还有温馨的一个小提示——
“亲爱的顾客：您好！欢迎光临和品尝本店，有什么特别的拉面口味需求，请您说话。续面免费"。
店堂玻璃窗里的小碟子，陈列着各种各样的酱菜、咸菜和凉拌蔬菜，统一售价，每碟2元人民币。
稍倾。操作间里的拉面小哥一声大喊：八十五号，这是我的号筹，我应声自取，端出来的一大海碗“二白二青”的兰州拉面，使得我的眼睛为之一亮、精神为之一振、口水为之一咽。我看这碗兰州拉面：“一白”白的是采用上等小麦粉拉抻的白面食；“二白”白的是羊尾巴和羊骨头熬出来的高汤；“一青”青的是伴随着的有两三片青萝卜片，“二青”青的是撒漂有一小把切碎的青大蒜。好像是“青天白云”“弹眼落睛”，香气扑鼻、沁入肺腑，令我情不自禁，暗暗叫好！马有才的拉面，不但卖相好，味道也好。可不是么，吃面到最后、风卷残云；吃面到最后、碗底朝天；喝汤到最后、滴水不剩，干净滑爽得如同万里无云、一片晴空。说起来真是难为情，最后舌头还不由自主地舔喰着上下的两片嘴层，扫荡和回味着这难以忘怀的好滋味！
值得一提的是“邂逅”，同桌吃拉面的是一位身穿中国工商银行统一制服职业装的四十多岁大姐，她礼貌地询问我们“是从哪里来的？”我们答“上海”；她再问“你们上海人是习惯和喜欢吃大米饭的，怎么也喜欢吃兰州拉面吗？”我点点头。她热忱地介绍说：兰州是兰州拉面的故乡，在我们兰州，拉面店多如牛毛，吃来吃去，最好吃的兰州拉面就数这家马有才拉面店。我相信、我点赞、我叹服：在这兰州的所见所闻，让我领教和品味到了什么是真正正宗的兰州拉面、什么是地地道道的兰州拉面、什么是货真价实的兰州拉面！
我好这一口“兰州拉面”，始于那一年的上海电视台的那一档“美食”节目，介绍的是我居址附近水丰路上的杜记“天池拉面店”，被称誉为上海滩上正宗的兰州拉面：面条是和肉片掺和在一起的，主料是拉面、辅料所配的是三两片状似指甲、薄如锡纸的牛肉片；撒上的是一小撮的香菜叶。我曾一直误以为这就是正统正宗的、原汁原味的兰州拉面，于是，长期以来，隔三差五，从该店其起始售价的每客3.50元，吃到现今的每客18.00元人民币，算是一位忠诚的铁杆的“回头客”老客户，时常去光顾-“刹刹馋”。啥人晓得，这居然并不是真正正宗的兰州拉面啊！
“不怕不识货、只怕货比货”。人间万物，若没有比较、就没有鉴别；若没有鉴别、就没有高低。“百闻不如一见”，只有当我们亲身经历来到兰州这才晓得：真正正宗的、好看又好吃的拉面在兰州；而最好的一碗兰州拉面当属马有才！ （The end ）（字数;1480）